林海平:“草根”出身却开出近100家潮汕牛肉火锅店

来源:http://www.760272.com 作者: 2019-03-30 04:15

  26年的他,10年前开的第一家店第一天的收入只有几十块钱。今天,他的牛肉火锅店无论是规模、人气还是营业额,已是潮汕牛肉火锅领域的绝对老大。而且在物价飞涨的这些年,他的店几乎没有涨过价。

  右手一柄利刀、左手一块砧板,林海平自13岁拿起后就再也没有放下过,手掌疤痕累累,左手的指甲盖多已残缺不全,从学徒熬成师傅,他花了整整十五年。

  自称为“草根”的他是汕头八合里海记牛肉店(以下简称“八合里海记”)的创始人,如今拥有近百家牛肉火锅店。

  1992年,迫于生活压力,刚上初一的林海平选择放弃学业,到亲戚家的潮汕牛肉丸店打工。“一开始就是帮忙卖牛肉丸、洗碗、打杂。”后来一点一点地学习切牛肉、打牛肉丸……1996年,刚满17岁的林海平就已经完全熟悉了牛肉丸店的经营流程。

  到了2003年,林海平成为店里的切肉师傅,同时,协助管理店内的大小事务。店里生意火爆,赚到钱后,老板时常带着全家去旅游,把店抛给他打理。用他的话说,“我只是一个打工仔,但是我这个打工仔当得有点像老板,每天工作时间超过17个小时,除了财务是老板不在的时候才由我帮忙打理,其他日常事务都是我在管理。”

  林海平的薪酬从2003年的900元/月逐渐涨到2008年的2800元/月。不过,这点薪水尚不足以支撑他成家后日益增加的家庭开销,生活的压力让他产生了自己出来创业的想法。

  于是,2008年10月,步入而立之年的林海平正式结束了打工生涯,与哥哥经过多方筹借,共拿出了1.5万元,在汕头八合里附近租了一个23平方米的档口,开了一家名为“海记”的牛肉店。这家店就是八合里海记的雏形。

  依靠好的口碑,2012年林海平的牛肉火锅被汕头餐饮界公认为最好的牛肉火锅之一,尔后频频在中国当红的美食节目中亮相,两家店的营业额开始翻倍增长。

  2014年,林海平想在汕头开第三家店,不过由于各种原因未能如愿。后来,他萌生了把汕头牛肉火锅带出潮汕的念头。庄旭东和方壮龙也刚好在这时找到了他,刘伯温肖什么建议他把店开到深圳去。经过简单的洽谈,林海平决定进军深圳市场。

  八合里海记越做越大,林海平开始思考如何合作建立完整的供应链,解决所有店面牛肉配送问题。目前,除了在贵州、内蒙古、宁夏投资建立养殖基地外,八合里海记在深圳、广州、东莞、中山等地都设立了屠宰场,直接将牛从养殖基地运送到屠宰场屠宰。

  另外,为坚守品质,八合里海记采取潮汕古法屠宰。这种看似“南辕北辙”的做法,正是八合里海记根据中国养殖业的产地特点,从养殖、屠宰到配送做出的完整产业链。

  传统的牛肉店能一天配送一次牛肉就已经很不错了,很多店还把当天卖不完的牛肉留到第二天卖。而为了让上桌的牛肉口感更加鲜嫩,八合里海记的做法是根据餐点时间,每天三宰三配,保证从屠宰到餐桌不超过3个小时,甚至有的牛肉在上桌时还是温的。

  有了强大的供应链体系作为支撑,八合里海记在行业内的地位很难被撼动。虽然从今年开始,潮汕牛肉火锅有降温的趋势,但是八合里海记的业绩却没有受到很大的影响。

  众所周知,潮汕地区并不盛产牛;做牛肉美食也不是潮汕人自创,而是从客家人那里学来的。彩票之家与彩民之家免费资料大全,在清末民初,便有许多客家人挑着小担,在潮州府城走街串巷,叫卖牛肉丸汤。聪明的潮汕人觉得牛肉丸很有特色,便将它移植过来并改良创新。牛肉火锅成为餐桌上的美食,潮汕人功不可没。

  八合里海记经过二十多年的技术沉淀和十年的品牌沉淀,已经成了潮汕美食文化的名片,很多外地游客到汕头旅游,都会特地去八合里海记感受潮汕牛肉火锅的饮食文化魅力。为了擦亮潮汕美食文化名片,八合里海记更是在口味和工艺展示上花了不少心思。

  潮汕人注重饮食文化,精于追求食物的本真味道。为了传承潮汕牛肉火锅“清而不淡、鲜而不腥”的美食文化特色,八合里海记在熬制汤底时,以牛骨为主料,再加入些许白萝卜和玉米,这样既有吸油解腻的作用,还能够提鲜,增加涮肉中的清香之气。

  在工艺展示方面,八合里海记在进门口处设置明档,让切刀师傅在透明的明档里切肉、捶肉。八合里海记的切刀师傅个个暗藏绝技,整大块牛肉在他们的手起刀落之间飞快地被片成薄片。牛身上有十个部位,他们会采用十种不同的切法,保证每一块牛肉的厚度一致。

  此外,八合里海记还通过钝器捶打牛肉丸的方式,向食客展示潮汕人坚持精益求精的饮食文化精神。记者了解到,八合里牛肉火锅对肉质的要求比较高,每头牛只取37%的肉,于是将剩余的其他部位和每天没卖完的牛肉,通过铁棒捶打的方式制成牛肉丸、牛筋丸,而且每天都在门店外安排师傅展示这一过程。

  “比起机打的牛肉丸,钝器捶打能最大限度地保存牛肉的肌肉纤维,捶打时间约40分钟,这样制出来的丸子更好吃。”八合里海记品牌市场总监朱婧说道。

  “不管店开到哪里,我们都是尽量按照统一的价格,而且这么多年来从来没有涨过价。”林海平希望所有的食客都能花最少的钱,吃上最好的牛肉。