“揾食广东·十城直播”走进梅州 流口水!客家盐焗鸡这么做

来源:http://www.760272.com 作者: 2019-03-26 03:41

  传说中没有一只鸡能活着离开广东,广东人对鸡的热爱超乎你的想象。在南方+举行的“你最爱的粤菜”投票里,排名前十的菜品里就有三个和鸡有关。其中,排名第三的盐焗鸡可谓是备受瞩目,那金黄滑腻的表皮和鲜嫩的肉质看着就让人垂涎欲滴。

  为了贯彻落实粤菜师傅工程,弘扬广东美食文化,广东省商务厅、南方报业传媒集团、广东省盐业集团举办了“揾食广东·十城直播”活动,寻味广东各地美食,发掘有潜力的粤菜师傅。

  今天,南方日报、南方+记者李细华、唐子湉来到梅州,在百年老宅承德楼围龙屋里,围龙屋星酒楼的罗海昌师傅为大家介绍了这道经典客家菜的做法。

  作为粤菜三大菜系之一的客家菜,以“肥、咸、熟”的口味在粤菜中独树一帜。而盐焗鸡肉质鲜美、咸香四溢,正是客家菜的独特之处的最好诠释。下面就让我们一起来见证一只鸡是如何完美变为诱人的盐焗!

  制作盐焗鸡选材十分关键,据罗师傅介绍,只有在山里放养足210天的土鸡,不肥不瘦,才是制作盐焗鸡的上乘之选。在一只鸡在向盐焗鸡的进阶之路上,第一步就是接受师傅精心的“海盐按摩”。

  从业十五年的罗师傅按摩盐焗鸡的手法出神入化,炉火纯青。在他的手下,一颗颗晶莹的海盐被里里外外仔仔细细地涂抹,化为无形,渗入到鸡的表皮内里,成为盐焗鸡香味制胜的法宝,“按摩”至土鸡骨骼松软,才算正式完成“按摩”这道工序。

  “按摩”之后来到了涂抹“精油”的环节啦。罗师傅将事先准备好的花生油仔细均匀地涂抹在鸡的表皮上,之后再包裹上各两层砂纸和草纸。他表示涂油这道工序不可缺少,是为了防止在焗的过程中鸡的表皮粘在包裹的砂纸上。披上“外衣”的土鸡将被放置于铺垫好海盐的砂锅中,在梅州传统的炭炉上接受至少三个小时高温的洗礼,才能成功蝶变成为一只美味的盐焗鸡。

  为什么在焗的过程中也要放置那么多海盐呢?罗师傅解释说,海盐的作用是预防在焗的过程中发生烧焦,而且海盐有着其他盐无法企及的香味,对人体也很健康。为了节省时间,贴心的罗师傅特地事先准备了一只焗好的盐焗鸡,由主厨赵师傅为两位主播揭开密封在砂锅里的盐焗鸡的神秘面纱。

  经过几个小时的高温炭烧,砂锅里的海盐变得灼烫异常,取出盐焗鸡颇费功夫。随着赵师傅拆开包裹得严严实实的砂纸和草纸,盐焗鸡浓烈的香味也跟着丝丝缕缕地散发出来,浓郁的鸡肉香包裹着淡淡的海盐咸香,使人垂涎欲滴。在赵师傅的手下,不一会儿,一道精美的盐焗鸡就被呈上餐桌。

  今天两位主播除了学习盐焗鸡的做法之外,还参观了著名的百年老宅——承德楼围龙屋。始建于1885年,1896年完工的承德楼如今已有一百多年的历史,它由梁炯昌先生所建,现由第五代传人经营一家正宗的客家酒楼。承德楼属于三堂四点金殿堂式围龙屋建筑,占地面积约1万平方米,内有48厅、18个天井、108个房间。

  在星酒家的翟经理带领下,主播参观了这座古老的建筑物,透过充满历史感的砖瓦桌椅,领略到当时客家人朴实治家、务实做事的风采。

  在梅州,不仅可以品尝到地道的客家菜,还可以见识到古老传统的客家建筑,各位南方+的网友们是不是已经心动了呢?下一站我们将去到潮州菜之乡潮州,敬请期待哦。

  “揾食广东·十城直播”启动前,以街坊和线上投票的方式,向社会征集“你最爱吃的粤菜”菜单。启动仪式现场,网友票选的结果正式出炉。

  不得不感叹,传说中没有一只鸡能够活着离开广东是真的!投票结果中,排名第一的就是白切鸡。排名第二、第三的分别是烧鹅和盐焗鸡,其次分别是姜葱炒花蟹、潮州牛肉丸、花胶炖鸡汤、虾饺、煲仔饭、拉肠、清蒸鱼和红烧乳鸽。

  接下来,这个“你最爱的粤菜”菜单将成为我们“揾食广东·十城直播”活动的重要依据。为此,我们也正式面向全省征集粤菜师傅参与到活动中来。我们将通过报、网、端、屏等立体传播方式展现厨师个人风采。有意者可将简历发至。

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